Une cuisine raffinée, colorée et naturelle, élaborée avec les produits emblématiques du Pays Basque, une cuisine basque interprétée par Cédric Béchade.
Une décoration contemporaine, toute en transparence, ouverte sur la nature, les montagnes et la Vallée de la Nivelle. La Table, c’est aussi et surtout, une belle et jeune équipe, chaleureuse, souriante, chic et décontractée à l’image de l’Auberge Basque. Ici, le bonheur est partout, il se transmet, il se partage, discret et omniprésent.
Des produits choisis avec soin : truite de Banka, pigeon de la ferme Urruty, bonite de Saint Jean de Luz, cochon Ibaïona… De jolis mariages de saveurs inattendus : chipiron-tamarin, morue-thé vert, palombe-algues…
Une attention particulière est portée sur l’esthétisme des plats et leur mise en valeur. Tout est source d’inspiration : l’art contemporain, les paysages et couleurs, l’architecture, les rencontres, l’équipe, les artisans, les producteurs locaux…
Le Pain biologique au levain naturel est réalisé par Beñat Darrigues à Saint Pée sur Nivelle.
La Carte
La Nature choisit les suggestions de votre moment…
Hors d'œuvre 26€
| L’oeuf fermier aux oursins de Galice, oseille & salsifis. |
| Le Foie gras de canard poêlé, texture terre & océan |
| L'huître Krystal parfum végétal & pin maritime |
| La profiterole de petit pois à la navarraise |
Mets 38€
| L’agneau de Jean-Bernard au lait des prés, pomme de foin ? | |
| La viande blanche du Moment , coings et chrysanthème | |
| Le poisson du Moment vapeur de laurier et nuage de wasabi! | |
| Les noix de Saint-Jacques rôties, rose vigneronne | 44€ |
Douceurs 14€
| Balade chocolatée dans les sapins des pyrénées, glace sous-bois . |
| La clémentine curry & sarrasin, jus des feuilles |
| Le véritable citron jaune à la prune d’ente ... |
| La pomme d’ici éffeuillée au Joko, soupçon de réglisse. |
Fromage 14€
Des assiettes qui marient le bon, le beau et l’original, des plats dont on garde en bouche un souvenir ému.