Une cuisine raffinée, colorée et naturelle, élaborée avec les produits emblématiques du Pays Basque, une cuisine basque interprétée par Cédric Béchade.
Une décoration contemporaine, toute en transparence, ouverte sur la nature, les montagnes et la Vallée de la Nivelle. La Table, c’est aussi et surtout, une belle et jeune équipe, chaleureuse, souriante, chic et décontractée à l’image de l’Auberge Basque. Ici, le bonheur est partout, il se transmet, il se partage, discret et omniprésent.
Des produits choisis avec soin : truite de Banka, pigeon de la ferme Urruty, bonite de Saint Jean de Luz, cochon Ibaïona… De jolis mariages de saveurs inattendus : chipiron-tamarin, morue-thé vert, palombe-algues…
Une attention particulière est portée sur l’esthétisme des plats et leur mise en valeur. Tout est source d’inspiration : l’art contemporain, les paysages et couleurs, l’architecture, les rencontres, l’équipe, les artisans, les producteurs locaux…
Le Pain biologique au levain naturel est réalisé par Beñat Darrigues à Saint Pée sur Nivelle.
La Carte
La Nature choisit les suggestions de votre moment…
Hors d'œuvre 25€
| La piperade de Cédric au jambon Ibaïma, textures et goûts traditionnels |
| Les ravioles croustillantes de crustacé, sabayon aux herbes |
| Le foie gras au bouillon, orange sanguine à la chrysanthème & livèche |
Mets 38€
| Les Noix de Saint-Jacques rôties, parfum de citronnelle et poivre de danané |
| Le poisson au tamarin, croquette de pied de cochon* |
| La viande rouge rôtie, légumes racines & tacos au sésame noir |
| La viande blanche à la noix de pécan, courge épicée & agastache |
Douceurs 14€
| Le chocolat en terre basque & landaise, feuilles-fleurs de Yangue |
| Le citron voyageur comme une tarte, guimauve * |
| Le kiwi en vacherin parfumé à la cardamome & dattes |
Fromage 14€
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Menu
1 Hors d’œuvre Servi uniquement au déjeuner au gré du marché. |
46€ / pers. |
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1 verre de vin, eau, 1 boisson chaude
Optionnel |
17€ / pers. |
Des assiettes qui marient le bon, le beau et l’original, des plats dont on garde en bouche un souvenir ému.