Relais & Châteaux

La Table de l'Auberge Basque

Une cuisine raffinée, colorée et naturelle, élaborée avec les produits emblématiques du Pays Basque, une cuisine basque interprétée par Cédric Béchade.

Une décoration contemporaine, toute en transparence, ouverte sur la nature, les montagnes et la Vallée de la Nivelle. La Table, c’est aussi et surtout, une belle et jeune équipe, chaleureuse, souriante, chic et décontractée à l’image de l’Auberge Basque. Ici, le bonheur est partout, il se transmet, il se partage, discret et omniprésent.

Des produits choisis avec soin : truite de Banka, pigeon de la ferme Urruty, bonite de Saint Jean de Luz, cochon Ibaïona… De jolis mariages de saveurs inattendus : chipiron-tamarin, morue-thé vert, palombe-algues…

Une attention particulière est portée sur l’esthétisme des plats et leur mise en valeur. Tout est source d’inspiration : l’art contemporain, les paysages et couleurs, l’architecture, les rencontres, l’équipe, les artisans, les producteurs locaux…

Le Pain biologique au levain naturel est réalisé par Beñat Darrigues à Saint Pée sur Nivelle.

La Carte

La Nature choisit les suggestions de votre moment…

La majorité de nos produits ont une provenance à moins de 200km

Hors d'œuvre 25€

La piperade de Cédric au jambon Ibaïma, textures et goûts traditionnels
Le chou-fleur au jus d'échalote grillée , tarama et mouillettes
Les ravioles croustillantes de crustacé, sabayon aux herbes
Le foie gras au bouillon, clémentine à la chrysanthème & livèche

Mets 38€

Les Noix de Saint-Jacques rôties, parfum de citronnelle et poivre de danané
Le poisson du moment au tamarin, croquette de pied de cochon*
La viande rouge du moment rôtie, légumes racines & tacos au sésame noir
La viande blanche du moment à la noix de pécan, courge épicée & agastache

Douceurs 14€

Le chocolat en terre basque & landaise, feuilles-fleurs de Yangue
Le citron voyageur comme une tarte, guimauve *
La poire au Patxaran de Saint-Pée & praliné de Baïgorry
Le kiwi en vacherin parfumé à la cardamome & dattes

Des assiettes qui marient le bon, le beau et l’original, des plats dont on garde en bouche un souvenir ému.