La Table de l'Auberge Basque

Une cuisine raffinée, colorée et naturelle, élaborée avec les produits emblématiques du Pays Basque, une cuisine basque interprétée par Cédric Béchade.

Une décoration contemporaine, toute en transparence, ouverte sur la nature, les montagnes et la Vallée de la Nivelle. La Table, c’est aussi et surtout, une belle et jeune équipe, chaleureuse, souriante, chic et décontractée à l’image de l’Auberge Basque. Ici, le bonheur est partout, il se transmet, il se partage, discret et omniprésent.

Des produits choisis avec soin : truite de Banka, pigeon de la ferme Urruty, bonite de Saint Jean de Luz, cochon Ibaïona… De jolis mariages de saveurs inattendus : chipiron-tamarin, morue-thé vert, palombe-algues…

Une attention particulière est portée sur l’esthétisme des plats et leur mise en valeur. Tout est source d’inspiration : l’art contemporain, les paysages et couleurs, l’architecture, les rencontres, l’équipe, les artisans, les producteurs locaux…

Le Pain biologique au levain naturel est réalisé par Beñat Darrigues à Saint Pée sur Nivelle.

La Carte

La Nature choisit les suggestions de votre moment…

La majorité de nos produits ont une provenance à moins de 200km

Hors d'œuvre 25€

La piperade de Cédric au jambon Ibaïma, textures et goûts traditionnels
L'oignon des Cévènnes cuit au four, pomme-céleri
Le crustacé vapeur, bouillon autour de la laitue et du citron confit
L'asperge verte des Landes au breuil fermier, câpres-poivre vert sichuan

Mets 38€

Le boudin noir de chipiron à l'encre, consommé de légumes de saison*
L'agneau de lait de Mr Jean Bernard Maïta rôti, sel d'anchois de Getaria
La lotte rôtie au tamarin, croquette de pied de cochon
Le boeuf Herriko du pays rôti à l'ail noir d'Aomori & jus de persil*
L'échine de cochon Ibaïama confite & tartare de gamberro rosso*

Douceurs 14€

L'onctueux à la fleur de son, mousse au chocolat *
La tarte Amatxi à notre façon & sorbet au cidre Bordatto*
Le Kiwi de l'Adour & la cardamome en vacherin
La fraise de Mendionde au thym citron, gaufrette et sorbet piquillos

Des assiettes qui marient le bon, le beau et l’original, des plats dont on garde en bouche un souvenir ému.