La Table de l'Auberge Basque

Une cuisine raffinée, colorée et naturelle, élaborée avec les produits emblématiques du Pays Basque, une cuisine basque interprétée par Cédric Béchade.

Une décoration contemporaine, toute en transparence, ouverte sur la nature, les montagnes et la Vallée de la Nivelle. La Table, c’est aussi et surtout, une belle et jeune équipe, chaleureuse, souriante, chic et décontractée à l’image de l’Auberge Basque. Ici, le bonheur est partout, il se transmet, il se partage, discret et omniprésent.

Des produits choisis avec soin : truite de Banka, pigeon de la ferme Urruty, bonite de Saint Jean de Luz, cochon Ibaïona… De jolis mariages de saveurs inattendus : chipiron-tamarin, morue-thé vert, palombe-algues…

Une attention particulière est portée sur l’esthétisme des plats et leur mise en valeur. Tout est source d’inspiration : l’art contemporain, les paysages et couleurs, l’architecture, les rencontres, l’équipe, les artisans, les producteurs locaux…

Le Pain biologique au levain naturel est réalisé par Beñat Darrigues à Saint Pée sur Nivelle.

La Carte

La Nature choisit les suggestions de votre moment…

La majorité de nos produits ont une provenance à moins de 200km

Hors d'œuvre 25€

La piperade de Cédric au jambon Ibaïma, textures et goûts traditionnels
La truite de Banka mi confite, jus de radis-fromage de campagne-sésame
La morue confite, gelée parfumée au pin maritime-aïolive arbequine *
L'artichaut cuisiné au lard et lomo de Patrick Duler, jus des feuilles
Le poulpe de Getaria & rillette au chaudron, haricots verts-jus aux herbes

Mets 38€

Le boudin noir de chipiron à l'encre, consommé de légumes de saison*
L'agneau & anchois de Getaria, sauce à l'huile de navette, gnocchi XL à la sariette
La lotte rôtie au tamarin, pommes mousseline et croquette de pied de cochon
Le canard rôti au jus d'échalottes grillées,jeunes poivrons à la pomme-eau de laurier
L'échine de cochon Ibaïama confite & tartare de gamberro rosso, légumes racines *

Douceurs 14€

Le parfait à la fleur de son, mousse au chocolat & miel de châtaignier*
La mangue aux fleurs de jasmin, biscuit macaron & crème à l'agastache
La tarte Amatxi à notre façon & sorbet au cidre*
Le Kiwi de l'Adour en vacherin, parfums de cardamone et de datte
La clémentine & la noix de coco en raviole et en île flottante

Des assiettes qui marient le bon, le beau et l’original, des plats dont on garde en bouche un souvenir ému.