Les Productos – Les Productores

CÉDRIC BÉCHADE, UN CHEF ANCRÉ DANS LE PAYS BASQUE


LE TERROIR SUBLIMÉ

El restaurante del Chef Cédric Béchade le parece: elegante y de buen gusto, sin ostentación. Muy luminosa, con tono de madera claro, y se encuentra mesa de huéspedes justo delante de la cocina abierta.En una decoración natural y depurada, encontramos cuadros de Tony Soulier, que tienen colores oscuros y que hace un contraste muy barito. El chef se inspira de la cultura vasca para componer el arte de mesa. Sentadosa la mesa, los clientes puedan admirar el espectáculo de la cocina abierta o del otro lado las maravillosas montanas vascas como la Rhune o les tres couronnes.

CÉDRIC BÉCHADE

UNA COCINA DE AUTOR

Ahora hablamos de gastronomía. Empezamos con los pintxos : la pata mesclada con la col agre dulce, las mejillones al pino marítimo, la langosta a zumo de coral… Un éxito de combinación entre intrepidez, gustos justos y presentaciones delicadezas. Un sentimiento de fresco y vivacidad para el paladar. Eso resumen muy bien el trabajo de Cédric Béchade, un chef que se inspira de sus encuentros y del arte. Propone una excursión culinaria a través el mejor del país vasco. El Chef elije sus productos con minuciosa para ofrecer el mejor a sus generaciones en generaciones, el respeto de los productores por los productos, la pasión y el bien rollo, que dan a la creación de un producto artesanal y saburroso.

PATRICK DAGORRET

UN CRIADOR PREOCUPADO POR SUS ANIMALES

Para Patrick Dagorret, agricultura es una pasión de siempre. Su granja a Irissary pertenece a su familia y decidió en 2002 naturalmente de seguir después de sus padres y para transmitirlo a sus niños en el futuro. En 2007, fundio, con su hermano Michel, el GAEC Geroa Elgarrekin : “futuro juntos”. Hace dos anos, decidieron de parar la cría intensiva para privillejar el bien estar de los animales. Travajan con “la blonde d’Aquitaine” (cava), ovejas para la leche, cerdo vasco, pero sobre todo pato magro Kriaxera, la raca local. El Chef Cédric Béchade no quería más trabajar con intermedios y quería tener en contacto directo con el productor, preocupado por las condiciones de vidas de los animales. ¡La pata Kriaxera tiene un gusto local en un plato! Es esta raca vieja vasca que Cédric Béchade cocina en sus platos. Su carne firme pero jugosa, ofrece un justo elegante y fuerte.

LA GRANJA AGUERREA

LOS MEJORES PRODUCTOS LECHEROS

Aguerrea es una muy paquena granja lechera situada en Arbonne a donde trabajan Oliver GERVAIS et Olivier DOYHENARD. La cria al aire libre cuenta una treintas vacas. Contratan a una agricultura biológica y visa a equilibrar el alimento de sus animales, que es hecha sobre todo de hiervas, heno y maíz que están productos en la granja. No hay casi tierras agrícolas en Arbonne pero los dos hombres resisten, respetando sus valores, la más importante es la autenticidad. La crema hecha de la manera la más natural posible, guarda todas sus sabores y aporta nutrimentos ricos. También los yogures con aromas sutiles de verbena y limón o flores de sauco que proponemos para el desayuno o el brunch. Cédric Béchade uso de esa qualidad dentro de sus recetas.

EL TALLER DEL PIMIENTO DE ESPELETTE

UN ESENTIAL EN PAIS VASCO

Es a través de un viaje que Ramuntxo Pochelu descubrió su pasión por el pimiento mientras esa era en su nacimiento. El taller del pimiento es un lugar de trabajo y viva creado en 2002 a donde encontramos a gente autentica. Ramuntxo Pochelu y su familia comparten con sus clientes y el Chef Cédric Béchade todos los secretos de la producción del pimiento de Espelette. Origen y tradición, la pericia y calidad, son las llaves de esa cultura. No más fuerte que la pimienta, pero con mucho mas sabor, el pimiento de Espelette equilibra todos los platos y se adaptada a varios productos. A Cédric Béchade le encanta trabajo los productos de las 7 provincias vascas y eligió de colaborar con Ramuntxo gracias a su manera sus verdades métodos de agricultor. Preocupado por el producto, él lo trabaja como un viticultor, siempre buscando nuevas asociaciones y sabores. ¡Su apertura de pensar permite al Chef de encontrar inspiración en sus discusiones, por lo menos, es el premier a quien le hacía descubrir las hojas de pimiento de Espelette! El chef utiliza el pimiento el su famoso pastel vasco de queso de oveja.

PIERRE LAPORTE

ISTELAR DESDE TRES GENERACIONES

Al lado de Baiona, este estelar local de la granja Dache Dise propone verduras de temporadas y frutos rojos deliciosos. Hace tres generaciones de son estelar y la gente viene de lejos para comprar sus productos. Para garantizar gusto y fresco, las verduras y los frutos son recogidos a madurez y venditos desde el día siguiente, en la granja o al mercado. El proceso sincero de Pierre Laporte seducido el Chef Cédric Béchade como también el atento quien aporta a sus productos y a su trabajo. El practica una agricultura natural. Sus productos de calidad acompañan perfectamente los platos el Chef a diario.

CHRISITIAN MONTAUZER

CASA DE FIAMBRERIAS DESDE 1946

Desde 1946, la casa Montauzer propone productos de calidad elaborados artesanalmente con pación y amor de su región. Christian Montauzer dirige la casa desde 10 años y esta componada de seis criadores por tres charcuteros quienes practican una artesanía tradicional. ¡Con varias charcuterías finas, Christian Montauzer perdura las buenas recetas, pero con modernizándolas ! Es una historia de “amor” entre El Chef Cédric Béchade y Christian Montauzer quienes trabajan juntos desde 12 anos. En “la cour jardín” del Plaza Athénée en Paris, el Chef trabajaba ya con Christian y su padre. Christian Montauzer magnifica la raca Ibaïama, jamon de excepción que el propone cada semana por “La Table de l’Auberge Basque. Para transmitir los gustos del país vasco en los platos de sus clientes, el Chef elige trozos de carne local por unos de sus platos firmadores “la piperade de Cédric”.