Cédric et le Pays Basque : une histoire de cœur commencée
il y a treize ans à l’Hôtel du Palais à Biarritz avec Jean-Marie Gauthier qu’il rejoint à la fin de ses études.

Après un an et demi, il part à Paris pour l’Hôtel de Crillon,
où une belle opportunité se présente.

En partant, il se jure à lui-même, tellement marqué par ce Pays
et ses valeurs, d'y revenir un jour.

Après six mois au Crillon, il rejoint vite Alain Ducasse à Paris
pour l’ouverture de son restaurant trois étoiles de l’Avenue Raymond Poincarré, puis il le suit au Plaza Athénée où il devient second de son Chef, Jean-François Piége, pendant trois ans avant d’y être Chef à son tour au restaurant "La Cour Jardin".

Dix années d’excellence à l’extrême dans le quotidien !
Sans oublier un intermède d’un an dans les cuisines de l’Elysée pour son service militaire.

Après trois ans de recherche, il trouve et tombe amoureux de l’Auberge Basque à Helbarron sur la commune de St Pée sur Nivelle à 7km de St Jean de Luz et l’achète en mars 2006.
Avec une formidable équipe d’artisans basques, il la rénove complétement pendant un an pour en faire l’auberge contemporaine de ses rêves, fruit de ses treize ans d’expérience professionnelle de haut niveau.

“Je suis né professionnellement en Pays Basque” aime à dire
Cédric et “j’y retourne avec beaucoup d’émotion, et du respect
pour sa culture, ses gens et ses produits.”

Cédric a trente ans, l’histoire de cœur continue,
c’est l’histoire de l’Auberge Basque !

"Révélation de l'année" par le guide GaultMillau 2008