Cédric et le Pays Basque : une histoire de cœur commencée
à l’Hôtel du Palais à Biarritz avec Jean-Marie Gauthier qu’il rejoint
à la fin de ses études en 1996.

Au bout de deux ans, Cédric part à Paris pour l’Hôtel de Crillon,
où une belle opportunité se présente.

En partant, il se jure à lui-même, tellement marqué par ce Pays
et ses valeurs, d'y revenir un jour.

Après quelques mois au Crillon, il rejoint Alain Ducasse à Paris
pour l’ouverture de son restaurant trois étoiles de l’Avenue
Raymond Poincarré, puis il le suit au Plaza Athénée où
il seconde le Chef Jean-François Piége pendant trois ans,
avant de devenir Chef à son tour au restaurant "La Cour Jardin".

Dix années d’excellence poussée à l’extrême au quotidien !
Sans oublier un intermède d’un an dans les cuisines de l’Elysée
lors de son service militaire.

Cédric n’oublie pas le Pays basque, après quatre ans
de recherche, il trouve et tombe amoureux de l’Auberge Basque
à Helbarron sur la commune de St Pée sur Nivelle à 7km
de St Jean de Luz et l’achète en mars 2006.
Avec une formidable équipe d’artisans basques, il la rénove
complétement pendant un an pour en faire l’auberge
contemporaine de ses rêves, fruit de ses treize ans
d’expérience professionnelle de haut niveau.

“Je suis né professionnellement en Pays basque” aime à dire
Cédric et “j’y retourne avec beaucoup d’émotion, et de respect
pour sa culture, ses gens et ses produits.”

Cédric a trente ans, l’histoire de cœur continue,
c’est l’histoire de l’Auberge Basque !

"Révélation de l'année" par le guide GaultMillau 2008
Une étoile au Guide Michelin 2009