Toute la cuisine à la plancha, le choix de Cédric Béchade pour l’Auberge Basque

Une cuisine entièrement à la plancha, le choix de Cédric Béchade pour l'Auberge Basque

Une cuisine entièrement à la plancha, le choix de Cédric Béchade pour l’Auberge Basque


Cédric Bėchade a fondė la cuisine de l’Auberge Basque sur un mode de cuisson dont il explore inlassablement toutes les virtualités, la plancha.
Alors qu’il œuvrait pour l’univers d’Alain Ducasse, celui ci lui confia la conception et la rédaction d’un ouvrage autour de la plancha pour son restaurant du Plaza. Identifié très tôt, le goût de Cédric Béchade pour un mode de cuisson typiquement basque et qui sait respecter le produit et permettre une cuisine assez légère, l’a mené à construire tout son lieu culinaire autour de cet outil, un outil qui lui a permis de créer une signature culinaire singulière.

On peut toujours chercher… Pas de feux, pas de fourneaux classiques, la cuisine de l’Auberge Basque est véritablement atypique. Des planchas, creuses pour les jus, plates pour les rôtis, une optimisation totale de chaque poste qui minimise les mouvements des cuisiniers, le froid au niveau des jambes, le chaud à hauteur, tout cela pour que chacun puisse cuisiner de façon concentrée des saveurs et des parfums respectés. Chaque cuisinier travaille directement sur la surface, utilise moins de casseroles, tire parti des virtualités de la plaque, mais cela nécessite un niveau technique particulier et exigeant. De même, il a fallu travailler chaque produit, comprendre ceux ci avec les producteurs pour pouvoir cuire, mijoter, braiser, saisir, poissons, viandes, légumes pour un résultat élégant et savoureux. Car cette cuisson permet de bien singulariser chaque saveur, chaque produit pouvant être travaillé indépendamment sur la plancha, comme elle autorise la fusion des éléments pour un mijotage ultra goûteux. Cuisson courte ou longue, Cédric Béchade à innové techniquement poussant la plancha au maximum de ses possibilités, s’inscrivant ainsi dans le terroir basque, proposant une cuisine d’auteur signée et cohérente.

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L’Auberge Basque : se mettre au vert !

Des bancs devant l'Auberge Basque pour méditer devant la beauté du pays basque par tous les temps!

Des bancs devant l’Auberge Basque pour méditer devant la beauté du pays basque par tous les temps!

Cette magnifique bâtisse traditionnelle dont la façade côté jardin a été revue dans un esprit contemporain s’insère dans un paysage typique du pays basque dans lequel on plonge un regard hypnotique… Merveille de la nature et d’un paysage intouché,  cet écrin de verdure inspire Marion et Cédric Béchade depuis maintenant 8 ans. La terrasse est un véritable tapis vert que quelques arbres somptueux viennent animer. Sous leurs ramures, deux bancs invitent à la méditation.
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Les beaux jours à l’Auberge Basque : une cuisine de tempérament

Profiteroles de petits pois, breuilh et lomo, par Cédric Béchade pour l'Auberge Basque

Fin de printemps, vive les petits pois cuisinés par Cédric Béchade: Profiteroles de petits pois, breuilh et lomo

Les prés fleurissent, les parfums s’enrichissent, la lumière est plus vive, les températures montent, le printemps est d’ores et déjà bien installé à l’Auberge Basque ! Cédric Béchade en profite pour créer une carte parfumée, colorée, goûteuse, aux saveurs franches savamment combinées ! De l’audace, un amour profond pour la région et ses produits d’exception, une tendresse et une reconnaissance pour les hommes et les femmes qui lui permettent de créer constamment sa cuisine d’auteur. Lire le reste de cet article »

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Tous à l’hôtel (article Le Point)

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L’Auberge Basque dans Valeurs Actuelles

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Pipérade et Ttoro

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Comment ça va bien avec Stéphane Bern

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